在大理开火锅店,开业第七天,每天都有回头客,可上座率越来越低为什么呢|天涯杂谈

作者:绿番茄绿番茄·发帖时间:2017-06-24 21:45:23 · 次阅读
 
  如题,在大理开了个火锅店,开业第七天了,每天都有3-5桌回头客,都反馈说味道很好很喜欢吃,可是每天上座率却越来越低,从开业时候20多桌到现在每天只有12桌左右,百思不得其解,好苦恼。
  看到鱼汤面小哥的店在大家指导下慢慢变好,特上来也请教一二,请问有没有高人给指导指导,感激不尽!真的是太想不通了……

  
  
  

2017-06-24 22:21:34 回复:
 貌似没人看,还没下班,随便聊聊开店情况吧,当是记录一下这段第一次做餐饮的日子:

  2017年3月,我的合伙人想开个火锅店。这货很靠谱的喜欢上了吃美蛙鱼头,然后不停的拉我们去吃,不停的说开店。被烦不过,我们四个一合计,好吧,开吧。
  于是,四人开始疯狂在昆明各大街小巷找铺面,历经波折,看了没有一百也有五十个铺面,其中有三个,不论位置、环境还是人流量,各方面都很看得中,却都因为各种奇葩理由没能签约。

2017-06-25 00:07:27 回复:
 躺床上睡不着,在想怎么去做做宣传。然后刷了下大家的评论,心里有点凉,都不看好么,真心不知道问题出在哪里,半夜情绪有点低落,等明天太阳出来了,缓缓情绪再聊
2017-06-25 00:31:00 回复:
 想着问题真的会失眠,睡不着就会肚子饿,索性起来洗了个桃子,切开个橙子,吃点,哈哈,不是说吃饱了才好减肥么
  

2017-06-25 01:01:04 回复:
 吃完水果心情也好了。细想来,没有什么人什么事是能随随便便成功的,作为没做过任何跟餐饮相关的菜鸟一枚,有什么理由开个火锅店就一定要一炮而红呢?只能说开店前太特么盲目自信了!但那句话是怎么说滴,自己约的炮不是含泪也要打完么,嘿嘿,既然店已经开了,含泪也好流血也罢,姐也得拼命去把它做好了!(一时激情澎湃,打开窗本想喊两句励志点的鸡汤话鼓励下自己,结果听到不知道哪家邻居在……吵架!而且很激烈!于是,灰溜溜的拍了张夜景,关窗睡觉……)晚安大理!(记录于到达大理的第十五个夜晚)
  

2017-06-25 07:26:51 回复:
 早起签个到!
  有点天阴,推开窗户狂风呼呼滴,大理的风花雪月还真不是吹的。
  租的房子窗外就是苍山,另一排窗外是洱海。都说山景要远观,水景需近看,诚不欺我。早安,大理~
  

2017-06-25 09:56:22 回复:
 @ty_再见萤火虫587 2017-06-25 01:05:47
  现在是夏天,你开火锅店不是时候,火锅店一般都是到了冬天生意才好,夏天冰淇淋好卖
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  是的,当时也有考虑这个情况,但云南这边比较特殊,大理这几天也就18-26度左右,觉得应该不会特别受天气影响,正好门面遇到感觉合适的,就开干了……
2017-06-25 11:05:18 回复:
 @淘淘154888616 2017-06-25 10:29:32
  看起来味道不错,调查下你的客户大多数是什么人群,有什么消费习惯和要求档次,针对这些可以适当调整,军刀意见挺可取,台阶铺个地毯吧,那个台阶挺难看的。
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  谢谢淘淘的建议,确实这边吃蛙习惯没有养成,年轻人对于吃蛙的习惯接受程度比较高点,人均50左右,在这一片来说中档偏低,感觉没大的问题。台阶是青石板的,估计是被我拍丑了,会采取大家意见铺个地毯看看会不会更好点
2017-06-25 13:42:08 回复:
>  
  今天中午就上了这么一小桌,还是朋友的朋友的朋友吃过又带了人来吃……说多都是心酸!
2017-06-25 16:30:08 回复:
 @七七忘殇 2017-06-25 15:42:57
  楼主开在下关那条路上啊,有机会去尝下。对啦,大理本地人冬天因为不是太冷,火锅也吃得不多。
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  我还真不知道这里叫大展屯,刚问了一下店里人,确实是。现在小问题在改进,根据客户回馈,味道都说相当不错,感觉应该是宣传的问题。请问当地有没有什么好的宣传方法?中午带店员去发了下宣传单,不知道会不会有点效果
2017-06-25 17:13:45 回复:
 出点意外状况回家换了下衣服,在等电梯时侯看到窗外的洱海真美!下来快半个月了,每天早出晚归,虽然店距离住处只有五分钟路程,可硬是没见过大太阳光下的洱海,不多说,上图


  

  
2017-06-25 17:57:51 回复:
 @灯光摇曳时 2017-06-25 17:52:51
  啤酒畅饮不错
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  确实很下血本了,可就这样都吸引不进客人,你说让人崩溃不崩溃
2017-06-25 17:59:15 回复:
 @ty_Timor1 2017-06-25 17:55:37
  难道店子里面就没有其他的菜品了吗,知道川菜为什么能走遍全国和出国吗,就是因为味道丰富,酸甜苦辣咸鲜美,你只要想吃什么味道就有什么味道,个人感觉菜品太过单一,受众人群会很少,像淘宝什么都有
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  当时选这个做加盟,就是因为这货在昆明火爆了,就是这么单一,可是生意就是那么好,大夏天的天天排队。谁知道到了大理人家认生呢……
2017-06-25 18:33:22 回复:
 @灯光摇曳时 2017-06-25 17:52:51
  啤酒畅饮不错
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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 17:57:51
  确实很下血本了,可就这样都吸引不进客人,你说让人崩溃不崩溃
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  @灯光摇曳时 2017-06-25 18:04:07
  其他火锅店也是免费畅饮?如果少的话也没必要吧,客户觉得我不喝酒,来着吃火锅不是亏了?美团,糯米,大众点评,饿了吗,网上销路都开通了吗?
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  其他火锅店没有免费畅饮,还真没想到客户的这个不喝酒吃火锅亏了的感受……美团上了,糯米和大众点评和饿了吗都没上,看来网络销路还是没打开,受教了
2017-06-25 18:35:20 回复:
 @任我逍遥1314R 2017-06-25 18:14:55
  说一下菜品价格!味道、位置、装修、人流量都没问题的话估计就是贵了……
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  来吃过的客人觉得活动价太便宜了……现在最大最大的问题就是让客人进店,一般来过的客人都反映不错,现在来了三桌,有两桌是回头客……

2017-06-25 18:51:26 回复:
 @自在就好1680 2017-06-25 18:32:10
  我算是一个有30年的资深吃客了。有两点供楼主参考,1:加强在网络上的宣传,各种软文广告都要铺天盖地的来,这个美食图片非常重要,一定要照得非常漂亮,一看就很有食欲,成都为什么有很多网红餐馆,就是这样搞的。现在网络的宣传力度已经大大地高于传单,楼主可以建一个美食群,发动朋友一个带一个,形成群体效应。2:一定要把外地来的游客作为主要的食客对象之一,所以在古城,双廊等旅游景点要有人替你宣传。
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  一看就是资深吃客!太感谢您的建议了,网络宣传确实做得太少,以前不懂这些,今天听从大家建议正在努力学习看怎么做点网络推广~
2017-06-25 18:55:19 回复:
 @ty_Timor1 2017-06-25 18:50:09
  我告诉你吧,你一看就是外行,上当了,你去吃看着生意好,都是他们自己人做的笼子,让人看着火爆,就这么滴简单
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  呃 这个倒是不会,因为在昆明有好几家店,我们经常去吃,而且合伙人的亲姐姐一年前就去昭通加盟开了个店,生意也很火爆,我们边找铺面边观察了快半年,其他店都做得还可以。估计是这边吃蛙的习惯还很没形成!
2017-06-25 18:58:07 回复:
 @ty_Timor1 2017-06-25 18:52:39
  现在开店子容易?房租人工工资,可以把你压倒死,没有客源你拿什么坚持?
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  特别不容易,真的能被房租人工压死,说实话虽然才开店不到十天,已经感觉到了森森的压力……自己也不知道能坚持多久,但唯有想办法再去尝试下,包括上网来听听大家意见,感觉也是很有启发的,受益匪浅
2017-06-25 19:36:01 回复:
 今天到现在一共来了7桌,其中有3桌是回头客,也真的是无奈了……新客!!!
  上苍我,我不要夜华,请赐我一堆新客进店吧!!!!!
2017-06-25 20:29:08 回复:
 又来两桌,两桌都是回头客.....有点抓狂了,已分不清这是好事还是坏事
2017-06-25 20:34:55 回复:
 拍了张菜单,大家帮忙看看菜品定价有没有问题,谢谢谢谢


  

  
2017-06-25 20:51:00 回复:
 @灯光摇曳时 2017-06-25 20:30:26
  不知道你们那里有没有哇哇叫,也是牛蛙主题的一种,吃完干锅牛蛙再刷火锅,既增加了菜品又不用加大投入,牛蛙不错,不排除有的客户不爱吃,但这不像清真天生就不吃猪肉,牛蛙的消费群里是大大的,只要口感好食客还是挺多的
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  哇哇叫倒是没有,有跳三跳。我们家牛蛙也是厨房烹饪好,上桌来就能吃,吃完接着下小菜开火煮
2017-06-25 21:29:28 回复:
 @伸手就被套 2017-06-25 21:06:32
  弄点冰棒免费吃一吃,夏天了!然后印点优惠卡,吃大锅送小锅,送的时间可以延长到二个星期以后,如果食客来的人多你可以直接把小锅给人送了!做生意要心思活泛,在你们步行街或者人流量大的地方发发传单,凭传单也给优惠,要不就上美团,增加外卖不为赚钱就为知名度!
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  说实话弄冰棒免费吃这招还真是第一次听说,很新!点子很正!附近正好有一家专做泰国进口冰棒据说特别好吃的,等天热一点就做一下这个,谢谢套套
2017-06-25 21:53:56 回复:
 快9点,接到个订餐电话,是两位四川美女通过美团了解到打来的,点了个特辣锅底,要了一碗小米辣,好强!诉说了想给她们拍个照的需求,两位美女很爽快的答应了,川妹子就是直爽,喜欢!
  就是楼主这能拉去砍头一百次的拍照技术,真是……

  

2017-06-25 21:58:56 回复:
 @攸县小小散 2017-06-25 21:50:51
  消费过千送大牛股啥的,哈!~~~
  然后。。。。谁买谁知道,~!~噗~!
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  小散哥,我也是被你的招个噗飞了,真的!
2017-06-25 23:10:55 回复:
 下班了,今天才十桌……


  

  
2017-06-26 08:36:55 回复:
 大家早。回到大理的第十七天,开业第九天,希望今天能比昨天好。
  装饰小店的鲜花,每天晚上都要抱进来,早上再搬出去,盛开在门口,点亮一天的心情。特别喜欢大理各种美丽的花儿,祝涯友们都有花一样美丽的心情~

  

  
共收到68条回复
ty_Timor1 · 2017-06-24 22:20:14 #1楼
 没钱消费啊,现在利息长了,都存着呢
大魔a · 2017-06-24 22:26:35 #2楼
 我觉得你这装饰有问题,找个风水先生瞧瞧
暗色之梦 · 2017-06-24 23:25:19 #3楼
 你问我们我们也没招。。没去过没吃过怎么支招
  
魅力半藏 · 2017-06-25 00:03:27 #4楼
 美团上了吗?吃一锅送一锅活动有吗?
ty_再见萤火虫587 · 2017-06-25 01:05:47 #5楼
 现在是夏天,你开火锅店不是时候,火锅店一般都是到了冬天生意才好,夏天冰淇淋好卖
ty_米修190 · 2017-06-25 01:06:10 #6楼
>  生意兴隆。生意不能急的。
  
闻人夏柳 · 2017-06-25 09:55:36 #7楼
 ????????路过。
  
淘淘154888616 · 2017-06-25 10:29:32 #8楼
 看起来味道不错,调查下你的客户大多数是什么人群,有什么消费习惯和要求档次,针对这些可以适当调整,军刀意见挺可取,台阶铺个地毯吧,那个台阶挺难看的。
  
小鱼泡泡oOoO · 2017-06-25 10:42:04 #9楼
 火锅店很少看到这种装修的,也确实是冬天生意好,开饭店都是刚开始人多,赚一波快钱的,生意没以前好,一是留住老顾客,二是吸引新顾客,老顾客可以送券什么的活动,新顾客做广告,做推广等
  
ty_路人甲247 · 2017-06-25 12:36:31 #10楼
 楼主还是做私厨这种吧,租个小别墅,请个大厨,吃一顿收个万把块钱,上座率低也不怕
  
我是你的阿加西 · 2017-06-25 12:47:15 #11楼
 第一张图看起来很好吃的样子,装修也好舒服的样子,如果是鱼就好了,吃蛙有点心理阴影。
u_110304715 · 2017-06-25 13:15:43 #12楼
 关键是味道要好,如果我吃到好吃的,一定会分享给朋友们。哪怕路边摊也没关系。牛蛙我喜欢吃,不过不太喜欢吃鱼头。为啥不搞鱼片呢?大理火车站附近有家做鱼和牛蛙的,我们一家三口吃了10多斤牛蛙好几斤鱼。至今让我日思夜想,店面我忘记了,你可以去找着尝一下。
  
ty_123924198 · 2017-06-25 14:54:20 #13楼
 内部桌椅像四川吃麻辣烫的,另外只有蛙,太局限了,北方人,我周围很多朋友不吃这个。
  
七七忘殇 · 2017-06-25 15:42:57 #14楼
 楼主开在下关那条路上啊,有机会去尝下。对啦,大理本地人冬天因为不是太冷,火锅也吃得不多。
  
u_113128483 · 2017-06-25 16:15:40 #15楼
 我觉得美娃很好吃

  
果果小豆丁 · 2017-06-25 16:44:58 #16楼
 感觉座位太拥挤,我个人是不喜欢进这样的饭店的。大家在第一一是为聊天,太吵说话不方便,第二才是为了吃。
  
两件化骨龙 · 2017-06-25 17:01:01 #17楼
 祝你生意兴隆
  
灯光摇曳时 · 2017-06-25 17:52:51 #18楼
 啤酒畅饮不错
  
ty_Timor1 · 2017-06-25 17:55:37 #19楼
 难道店子里面就没有其他的菜品了吗,知道川菜为什么能走遍全国和出国吗,就是因为味道丰富,酸甜苦辣咸鲜美,你只要想吃什么味道就有什么味道,个人感觉菜品太过单一,受众人群会很少,像淘宝什么都有
灯光摇曳时 · 2017-06-25 18:04:07 #20楼
 @灯光摇曳时 2017-06-25 17:52:51

  啤酒畅饮不错

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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 17:57:51

  确实很下血本了,可就这样都吸引不进客人,你说让人崩溃不崩溃
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  其他火锅店也是免费畅饮?如果少的话也没必要吧,客户觉得我不喝酒,来着吃火锅不是亏了?美团,糯米,大众点评,饿了吗,网上销路都开通了吗?
  
任我逍遥1314R · 2017-06-25 18:14:55 #21楼
 说一下菜品价格!味道、位置、装修、人流量都没问题的话估计就是贵了……
自在就好1680 · 2017-06-25 18:32:10 #22楼
 我算是一个有30年的资深吃客了。有两点供楼主参考,1:加强在网络上的宣传,各种软文广告都要铺天盖地的来,这个美食图片非常重要,一定要照得非常漂亮,一看就很有食欲,成都为什么有很多网红餐馆,就是这样搞的。现在网络的宣传力度已经大大地高于传单,楼主可以建一个美食群,发动朋友一个带一个,形成群体效应。2:一定要把外地来的游客作为主要的食客对象之一,所以在古城,双廊等旅游景点要有人替你宣传。
  
ty_Timor1 · 2017-06-25 18:50:09 #23楼
 我告诉你吧,你一看就是外行,上当了,你去吃看着生意好,都是他们自己人做的笼子,让人看着火爆,就这么滴简单
ty_Timor1 · 2017-06-25 18:51:25 #24楼
 如果你不新加菜品,保证你支撑不到3个月
ty_Timor1 · 2017-06-25 18:52:39 #25楼
 现在开店子容易?房租人工工资,可以把你压倒死,没有客源你拿什么坚持?
18635112178 · 2017-06-25 18:58:19 #26楼
 雇人排队啊
  
18635112178 · 2017-06-25 18:59:11 #27楼
 找拖排队啊
  
灯光摇曳时 · 2017-06-25 19:05:34 #28楼
 @灯光摇曳时 2017-06-25 17:52:51

  啤酒畅饮不错

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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 17:57:51

  确实很下血本了,可就这样都吸引不进客人,你说让人崩溃不崩溃

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  @灯光摇曳时 2017-06-25 18:04:07

  其他火锅店也是免费畅饮?如果少的话也没必要吧,客户觉得我不喝酒,来着吃火锅不是亏了?美团,糯米,大众点评,饿了吗,网上销路都开通了吗?

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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 18:33:22

  其他火锅店没有免费畅饮,还真没想到客户的这个不喝酒吃火锅亏了的感受……美团上了,糯米和大众点评和饿了吗都没上,看来网络销路还是没打开,受教了
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  畅饮其实也是种门槛,牛蛙两斤起其实也是种门槛,可能一般点单都会超过两斤,但是建议楼主取消畅饮,和两斤的门槛,你设了门槛客户看到了第一想到的是可能吃不了会浪费,还是去其他家看看
  
灯光摇曳时 · 2017-06-25 19:07:26 #29楼
 @灯光摇曳时 2017-06-25 17:52:51

  啤酒畅饮不错

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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 17:57:51

  确实很下血本了,可就这样都吸引不进客人,你说让人崩溃不崩溃

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  @灯光摇曳时 2017-06-25 18:04:07

  其他火锅店也是免费畅饮?如果少的话也没必要吧,客户觉得我不喝酒,来着吃火锅不是亏了?美团,糯米,大众点评,饿了吗,网上销路都开通了吗?

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  @绿番茄绿番茄 2017-06-25 18:33:22

  其他火锅店没有免费畅饮,还真没想到客户的这个不喝酒吃火锅亏了的感受……美团上了,糯米和大众点评和饿了吗都没上,看来网络销路还是没打开,受教了
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  其实对你来说,可能两斤真不多,可就是这个不多容易把人吓跑,现在龙虾火的很,58一斤,没见到一家设了门槛,为啥?因为两个人五斤打底都不够
  
2XL的外套 · 2017-06-25 19:12:13 #30楼
 是不是菜品单一 排桌太拥挤 的原因
小鱼江中游 · 2017-06-25 19:12:16 #31楼
 楼主啊,各种推广花钱不可取,什么隐私格局更不可取,各种花钱,不如直接花在用料上,味道是饭店的灵魂,各种花钱直接用来提高味道用料上,相信你会拉住很多客人的。
灯光摇曳时 · 2017-06-25 19:12:24 #32楼
 至于说包厢啥的都不是问题,先弄几个隔断隔开就行,牛蛙不论是干锅还是火锅都是不错的,楼主既然做了还是要有充足信心的
  
pbcl2018 · 2017-06-25 19:16:11 #33楼
 大家都没钱,没办法,不能经常消费
  
冰柠蜂蜜茶 · 2017-06-25 19:31:12 #34楼
 只是蛙?好单调啊,再说听説蛙的寄生虫特别多,有心理障碍不愿意吃。水煮鱼,水煮牛肉倒好吃。就算有人爱吃蛙,也要换口味的
  
remisuv · 2017-06-25 19:42:48 #35楼
 坚持吧
  
一哥666 · 2017-06-25 19:48:54 #36楼
 老是看到娃类有寄生虫的相关事件,我现在都不敢吃了,我是做食材供应的,专供五星级酒店,个人感觉食材新鲜很重要,还有就是味道,味道好生意肯定能做起来,大厨要舍得花钱,最好占点股份的,这样人家才会用心去做
  
灯光摇曳时 · 2017-06-25 20:08:16 #37楼
 你刚开各项策略都好调整,遇到要包厢的,打个哈哈,我们这里有隔断环境很好,客人不乐意,服务员又说,我们这牛蛙口感鲜嫩爽滑,欢迎您一定品尝下哦,现在正赶有促销活动,消费满多少送优惠券,下次来可以抵用。我不太会说,大概就那意思,几个意思一表达应该能留下一部分需要包厢的客户,以后生意好了,也可以做几个正式的包厢
  
灯光摇曳时 · 2017-06-25 20:30:26 #38楼
 不知道你们那里有没有哇哇叫,也是牛蛙主题的一种,吃完干锅牛蛙再刷火锅,既增加了菜品又不用加大投入,牛蛙不错,不排除有的客户不爱吃,但这不像清真天生就不吃猪肉,牛蛙的消费群里是大大的,只要口感好食客还是挺多的
  
衫哥888 · 2017-06-25 20:58:06 #39楼
 顶一个,生意兴隆!
伸手就被套 · 2017-06-25 21:06:32 #40楼
 弄点冰棒免费吃一吃,夏天了!然后印点优惠卡,吃大锅送小锅,送的时间可以延长到二个星期以后,如果食客来的人多你可以直接把小锅给人送了!做生意要心思活泛,在你们步行街或者人流量大的地方发发传单,凭传单也给优惠,要不就上美团,增加外卖不为赚钱就为知名度!
心肝寅宝宝 · 2017-06-25 21:15:40 #41楼
 学学。祝楼主生意越来越好。楼主要经常更新哦
棒棒糖13 · 2017-06-25 21:22:35 #42楼
 看起来味道不错,有空一定去捧场
伸手就被套 · 2017-06-25 21:22:43 #43楼
 把你的店上到美团 然后客人吃完上美团给你点赞 发好评 立减10元8元的(以前可以找枪手,现在查的严了,暂时别弄)
音响低音炮 · 2017-06-25 21:25:19 #44楼
 顶一个!生意兴隆!!!
  
芝麻开花开心果 · 2017-06-25 21:27:47 #45楼
 饭店不好干,还不如早餐店营业额大,抓紧转让吧,四个人分盈利,还不如去上班。
  
灯光摇曳时 · 2017-06-25 21:28:01 #46楼
 @绿番茄绿番茄 2017-06-25 20:34:55
  拍了张菜单,大家帮忙看看菜品定价有没有问题,谢谢谢谢

  
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  价格不贵,客流量少应该从口感,宣传入手了,口感还得慢慢听取食客建议,宣传可以先从实体,网络入手,看看同行店外有啥促销活动,网络上再看看人家有些什么套餐,得把前期能做的做足了才行!
  
知天命的老头2017 · 2017-06-25 21:38:26 #47楼
 现在开店,就是要比实力,首先要亏的起,要有耐心、坚持。

  只要好吃有特色,时间越长,做的越好。
攸县小小散 · 2017-06-25 21:50:51 #48楼
 消费过千送大牛股啥的,哈!~~~

























  然后。。。。谁买谁知道,~!~噗~!
自在就好1680 · 2017-06-25 21:51:25 #49楼
 楼主不要泄气,美蛙鱼头在成都生意火爆的很。
  
a1250656061 · 2017-06-25 21:52:47 #50楼
 群里帮顶,可以试试看让客人微信分享朋友圈集赞送餐
  
伸手就被套 · 2017-06-25 22:01:48 #51楼
 如果有凉菜的话,你可以弄个1元特价菜,就是什么季节的菜便宜,然后你多弄点,1元一盘,这个效果不是盖的,尤其是开店初期,如果火起来 挡都挡不住!
一入江湖大盘催 · 2017-06-25 22:38:58 #52楼
 价格真的不贵,略为提价,送消费券,!!
  祝生意越来越好!!
小兔小兔快点跑 · 2017-06-25 22:40:10 #53楼
 你的火锅主打什么锅底,是连锁店还是自营店?什么价位?火锅店不是连锁大品牌,单客价位高了,后续不太好做,火锅还是亲民价格好?地理位置也很重要。
  
小兔小兔快点跑 · 2017-06-25 22:48:51 #54楼
 就两个锅底?太单一了,还不如直接做火锅锅底,唰菜吃。
  
人在旅途2017年 · 2017-06-25 22:57:59 #55楼
 地段要好,吃的要平靓正。服务周到,回头客可以给折扣,比如每周三次的客人7折。
春如潮水润心田 · 2017-06-25 23:05:15 #56楼
 楼主,每周七天,每天推出一个特价菜。另外,如果客户过生日,凭本人身份证(验证的确是生日),可以打9.5折优惠,这样就可以拉来一些生日晏会。
春如潮水润心田 · 2017-06-25 23:08:39 #57楼
 楼主,你的名字为什么是"绿番茄绿番茄",不可以是红番茄红番茄吗?不要问我为什么,因为我喜欢红色,哈哈
从灿 · 2017-06-25 23:21:20 #58楼
 火锅很辣吧,有没有配上免费的冰镇酸梅汤这个很关键
百笑良生 · 2017-06-25 23:38:56 #59楼
 牛蛙和鱼头,菜品选择性较少,会局限客流量,以这些年所见,很少见到一个店只凭单一菜品能火爆持续超过半年的,印象最深的是醉鹅,去年生意好到排队,今年很多店都关掉了,前些年也有很多土鸡堡,脆鱼,一开始都还不错,后来就一般般了,因为刚开始尝个鲜,有味觉冲激,多吃几次之后,也就那么回事.这就是一个店的定位,取决于一个店是想做当地老客人的生意还是外来一次性过路客,如果老客人居多,菜品上还得丰富些.
  其次,牛蛙我不知道你们那的接受程度,我们这吃牛蛙人不多,同时因为有报道寄生虫和饲养乱用药等问题,很大程度上会影响消费欲望,虽然中国食品普遍不安全,潜意识下会优先回避有报道过的食物.
  再者,夏天的火锅店,生意都不太好,除非当地有浓厚的火锅文化,比如说四川,一年四季都有很多人吃火锅,如果当地没什么火锅文化,一般夏天都会改行做其它的,天冷了再转回来做火锅.夏天吃火锅的话,店里温度一定要控制好,要让人大夏天吃火锅也不觉得热,舒适了才有再来的欲望.
  至于说到店里装修格局问题,有一点小小的建议,站在店外向里看,人坐在靠窗位置,从眼睛到桌面向上8公分处最好有海报图片之类的挡下,设身处地的想下,我们要进店吃饭,别人的外面就能看到我们怎么进食,这画面多少有些不文明,也不自然,至至说桌面要露一部份给路人看,过客才知道店里有啥美味,相当于是活广告一样,看着好,过客才有好奇心理进店尝试的欲望
  也有楼层说到店里装修风格之类的,我觉得还好,如果生意好时,没有人会跟你计较这些,环境好不好,店里挤不挤,,说话会不会被别人听到,有很多饭店,装修简单,甚至在客堂里都能听到厨房里的轰鸣声,可是生意好的时候,人多起来,,同一桌的人说话都要提高分贝才能听见,可是根本没人在意这些,我问过不少一起在这种环境下用餐的朋友,都觉得吃饭就得来这种地方,只要味道好,人多,消费者有个从众心理,生意就会持续火爆
  说到这,对你家的桌椅有点小小的建议,圆桌要多一点,而且要摆在客堂中间,吃火锅用圆桌,一群人围满一桌,热热闹闹的才有气氛,小方桌设几个在边边角角处,一来合理利用地方,二来照顾下二三个客人的群体.还有你家椅子就我个人而言,真心不喜欢,首先坐板与靠背为塑料,给人廉价的感觉,一般在快餐厅使用较多,二来椅脚细小,外开,有担心承重问题,同时这种椅子比较现代感,给人于简单快捷的印象,火锅正常一餐下来要吃个把小时,与火锅文化冲突
  哈哈,以上为个人主观臆断,难免陕隘,仅供参考
  祝楼主生意兴隆!!!
gdbngjgb · 2017-06-25 23:58:10 #60楼
 现在是回头客可以,新客不多,那么就证明口味食材是符合当地的了,新客不足就是宣传不够别人不知道加上开张也不久,所以雇几个临时工人发传单吧,搞个一个月的促销活动一个标准锅只要50块钱,不管座多少人一标准锅活动期间只要50。现在主要是让更多人知道,想办法让他们吃上。
  
gang880523 · 2017-06-26 00:55:21 #61楼
 老板,在大门外墙上挂个电视,摆几张椅孑,放个茶水桶,瓜孑,爆米花之类,让无聊的路人可以坐下看电视,以后生意好了,也可以用来等位,这样门口热闹了,有人气了,多人关注,自然有人进门。
gang880523 · 2017-06-26 00:59:13 #62楼
 还有做餐饮首先是味道,现在的经济下,便宜实惠是王道,还要给客人多点选择,菜品太单一会很被动。
泽昊2017 · 2017-06-26 07:54:38 #63楼
 为啥只是牛蛙,没有别的吗?名字易产生歧义,女性或者不太喜欢牛蛙的老年人,不会天天吃牛蛙呀!建议多增加菜品……在门口写上招牌菜
  
自在就好1680 · 2017-06-26 08:03:11 #64楼
 看到你这篇文章,就想起了十年前的自己。开餐馆的艰辛,特别是初期的彷徨和不安,永远刻在我的心里,所以我特别能体会楼主现在的心情。

  
u_113104968 · 2017-06-26 08:53:42 #65楼
 在云南那个地方,只要你的东西好吃,人家宁愿等着排队都来吃,这是个很奇葩的。回头客越来越少,是不是因为选择性太少了,或者宣传力度还不够,也或者菜做的口感没有那么好(只符合部分人的口味),再好吃的东西你天天吃夜腻了。
青春不会离去 · 2017-06-26 10:43:21 #66楼
 客户都是积累的 我们这条美食街只有一家好 首先是服务好 上菜快 量大 味道不错 会员便宜 别的家 基本没人 但是经济下行 啥都不好做。
强哥崛起2015 · 2017-06-26 11:07:18 #67楼
 给小鱼的建议(纯原创,没有哪怕一个字来自网络)

  我没有做过餐饮,怕给不出什么中肯的建议,但曾作为一个屡战屡败的喜欢折腾的人,深深的明白创业的艰难和困苦,特写下以下感慨,希望对你有所启发。强调一下,无论是分析股票也好探讨观点也罢,我的态度一直是客观的、严谨的,总之我不太会说别人爱听的话,只是从做事情的角度去看问题,言辞锋利的话希望谅解。
  之前开了不少于10家以上的店(都是零售),每个店的流程都走了不下一遍,在此就用开店前后两个时间点分类来写吧
  一开店前
  虽然你的店已然开业了我还是要写此条,因为有些事情可能是店铺以后生意欠佳或生意出奇火爆的主要因素。
  1. 选址:那简直是一个店的生命线,对于大部分店来说选址决定成败。一般来说,任何店的选址要遵循以下原则:最好的位置是行业聚集区(这一点尤其重要,开店尤其不能开在行业空白区。比如餐饮店最好是开在餐饮一条街)其次是客户集中区(文具店之学校门口),再次是商业综合体。最大的忌讳找漏,比如一片商业中心,没有餐饮店我开餐饮、没有服装店我开个。很多人凭感觉觉得竞争对手多的地方生意不好做,其实不然,做生意最怕的不是竞争对手,而是没有客户。我大概8年前听一位零售业的前辈非常仔细的讲过这个课,深有启发,记得他当时举例说,苏州有鲜花一条街、美食N 条街、甚至苏州的木渎服务一条街中国有名啊。选址是个大话题,面对面聊三个小时说不完,你要想一想你的店的选址是根据什么来的?市口如何?客户在哪里?这将有助于你的营销
  2. 店内装修:这有一点很重要,就是你不能让窗外的客人看到店内很空,除非你的生意足够好一直爆满,我和我身边很多的朋友吃饭的时候如果是同类型的店,我们一定是选择人最多的那家。不知道你在装修的时候考虑到这一点了吗?可能已经成型但是有整改的空间。餐饮店除了类快餐店之外,大多需要有区域划分,比如即使桌与桌之间都会简单隔开一下,这会占用空间,比如让你减少了10%的餐桌,但是带给客户的私密感、带给店铺整体的质感会提升至少40%,同时永远不会让客人觉得你的店是空的。
  3. 其他细节:
  (1)人员分工:比如负责人(决策人)、人员分工协调、排班等,做任何事情人的因素可能都是第一位的,因为人有主观能动性,有灵活的大脑,做事绝对不是大家大脑一热一起往前冲,而应该是有人冲锋有人殿后有人后勤保障。
  (2)成本计算营业预估计划制定:很多人忽略了这一点,只是觉得这个事能干就冲上去做了,店开出来以后才发现也许要做出逆天的生意才能收回成本,那这样的店应该早点停止才是最佳决策。算出成本后要对应这个成本做出营业额的目标,我们都知道上市公司哪怕是一些中小公司都会制定目标,为啥要制定目标呢?因为目标就是方向、是大家前进的动力、是激发人潜能的东西。
  (3)服务流程、价格的制定:价格低了不行、因为你有成本、你要盈利(促销吸引人气不在讨论内),而且价格低会让一些人下意识的觉得餐馆档次不行。价格高了也不行,因为如果你的竞争对手性价比超越你呢?这一点怎么做? 合伙人一起去竞争对手那多吃几次嘛,看看人家是怎么做服务、怎么定价格的。记得看电视剧《天道》里有个欧阳雪是开餐馆的,她每去一个地方都要去人家特色的餐厅去吃一顿看一看学一学。
  关于开店前可能还有很多想法,先写到这了,外行人见笑了,欢迎挑刺
  二开店后
  开业了,经过前面那么辛苦的筹划准备,战斗却才刚刚开始:生意火爆,皆大欢喜,有时反而忽略了做的不好的地方;生意不尽如人意,着急上火,其实有时已经做的足够好了,只是需要等待;有时可能从一开始就是选择错误,就要及时中止。

  1. 绝大绝大多数的新店开业,前面几天的日营业额,在未来的一两年内都很难超越,这是一个什么道理呢?一个新店开出来以后,等于所有的需求消费在短时间内被释放出来(所有的客户都没有消费过、所有的需求都集中在这里,加上新店促销的刺激),所以会带来前面几天人满为患、生意火爆的景象,这段时间最大的意义是你可以借此打出口碑、打出品牌,真正的挑战并没有开始,生意是慢慢做出来的。
  2. 促销营销:一万个人心中有一万个哈姆雷特,一万个老板会想出一万个促销方式。很难有一种促销方式能让一个店起死回生,但是持续去尝试、去调整会让你的店越来越好,关于促销营销,我的建议就是:换着法子去做。努力了就好。
  3. 做好财务预算并控制成本:即使很有钱、做生意也要学会控制成本,这是很多公司的生死线,这也是我开店前后都强调的东西。比如你提到4个合伙人,你们都在店里?扮演什么角色?有工资吗?工资多少? 生意清淡的时间和最忙碌的时间段,安排的工作人员是否匹配?负责采购的人员是知根知底的人吗?记得我有一家玩具店(在苏州吴江吾悦广场),在开业一周后,我知道生意将会惨淡,于是我请大家吃了个饭,鸿门宴会完后,直接开除了4个人。控制好成本有时能让你等到业绩改善的时候、能让你知道旺季(比如火锅冬季)的时候业绩能改善多少,能让你面对每天白花花外流的资金深陷巨大的压力之中。
  4. 生意不好的时候,我们怎么办? 记得以前在欧尚超市工作的时候,法国的店长斯蒂芬每天早上一定会巡视头一天业绩不算太好的部门,但是他的观念就是:结果不好你一定会有问题! 我们 有时会不服气,会觉得一天不能说明什么。但是今天我明白了,斯蒂芬的思路就是,提醒你要一直努力、一直改善、持续的调整,零售业餐饮业都是低门槛的行业,是最需要细节的行业,一点一滴的改进、从每天服务好每一桌客人开始、从口味、卫生、环境的每一点整改开始,这才是做服务业的本质。

  最后希望小鱼妹子的店生意越来越好!
毕小艾 · 2017-06-26 12:53:09 #68楼
 你的装修太小清新了不适合火锅店